1

Meng de hoisinsaus met de (sesam)olie, de knoflook, de gember, de rijstazijn en de sambal oelek in een kleine kom en zet apart. Verwijder het vet van het varkensvlees en snij in dunne plakjes.

2

Leg het varkensvlees in een middelgrote kom en bestrooi met peper en zout.

3

Vet een grote wok met antiaanbaklaag licht in met 1 koffielepel olie en verhit op hoog vuur. Roerbak het varkensvlees in twee porties 3-4 minuten per portie, totdat het vlees bruin en gaar is. Schep op een bord en zet apart (haal de wok tussen de twee porties van het vuur en vet opnieuw in met ½ koffielepel olie).

4

Vet de wok opnieuw in met ½ koffielepel olie en verhit op hoog vuur. Verwijder intussen de steeltjes van de shiitakes en snij in dunne plakjes. Roerbak de shiitakes 3 minuten, totdat ze beetgaar zijn. Voeg de geraspte wortel, de geraspte wittekool en de saus toe en roerbak nog 3 minuten, totdat de kool is geslonken. Voeg het varkensvlees en de helft van de lente-ui toe en hussel alles door elkaar. Bestrooi met de rest van de lente-ui en serveer.