Foto van Mexicaanse stoofschotel door WW

Mexicaanse stoofschotel

16
16
8
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
1 uur 50 min
Voorbereidingstijd
20 min
Bereidingstijd
1 uur 30 min
Porties
6
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
De Spaanse peper en knoflook geven pit en extra smaak aan dit originele stoofpotje met vlees en groenten uit de Mexicaanse keuken.

Ingrediënten

Olie, zonnebloem

2 koffielepel(s)

Spaanse pepers

4 hele, ontpit en fijn gesneden

Knoflook

8 teentje(s)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Runderriblap, rauw

1000 g

Ui

1 hele, grof gesneden

Tomatenpuree

1 eetlepel(s)

Bouillon, vlees

500 ml

Wortel

2 middelgroot/middelgrote

Zoete aardappel, rauw

1400 g, ongeschild, ongekookt

Komijnzaad

½ koffielepel(s)

Kaneel

½ koffielepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Verhit 1 koffielepel olie in een koekenpan. Voeg de Spaanse pepers en de knoflook toe en roerbak ongeveer 5 minuten. Haal daarna uit de pan en laat nog even afkoelen.
  2. Doe de knoflook en de de Spaanse pepers in een blender samen met 125 ml heet water. Voeg wat zout toe en mix totdat er gladde massa ontstaat.
  3. Verhit 1 koffielepel olie in een braadpan. Bak de riblapjes in verschillende porties gaar. Haal vervolgens uit de pan. Fruit de ui in dezelfde pan 3 tot 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak het geheel nog zo’n 2 tot 3 minuten. Voeg het gepureerde knoflook- en Spaanse pepermengsel toe en roer goed door.
  4. Voeg de gebakken riblapjes toe samen met de bouillon, de wortels, aardappelen, komijn en kaneel en roer goed door. Breng aan de kook en draai het vuur daarna laag. Laat minstens anderhalf uur sudderen (zonder deksel) of tot het vlees mals is en de aardappelen gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Notities

Serveer eventueel met gestoomde groenten. Kies bijvoorbeeld voor boontjes, broccoli of spruitjes.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!