Lauwwarme couscoussalade met ratatouille

Totale tijd
0:20
Voorbereidingstijd
0:05
Bereidingstijd
0:15
Porties
1
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Een heerlijk recept wat perfect binnen het Weight Watchers programma past.
Ingrediënten
  • Aubergine
    1 hele
  • Tomaat
    2 hele
  • Courgette
    1 half/halve
  • Olie
    1 koffielepel(s)
  • Bouillon, groente
    100 ml
  • Couscous, ongekookt
    60 g
  • Tomatenpuree
    1 koffielepel(s)
  • Peper
    1 snufje
  • Zout
    1 snufje
  • Oregano
    1 snufje
  • Paprikapoeder
    1 mespuntje(s)
  • Basilicum, vers
    1 koffielepel(s), (fijngehakt)
  • Fetakaas, light
    50 g
Instructies
  1. Snij de aubergine, tomaten en courgette in blokjes. Verhit de olie in een pan en bak de aubergine en courgette ca. 5 minuten. Voeg de tomaten toe en bak kort mee. Breng de groentebouillon aan de kook, schenk over de couscous en laat ca. 5 minuten wellen.
  2. Roer de couscous met een vork los en laat nog 5 minuten wellen. Roer de groenten erdoor. Breng de salade op smaak met tomatenpuree, peper, zout, oregano, paprikapoeder en basilicum. Snij de feta in blokjes en strooi over de salade.

Ontdek hoe je gezond en lekker kunt eten en toch succesvol kunt afslanken