1

Verkruimel de gist en los met de suiker op in 200 ml water. Voeg het volkorenspeltmeel en de tarwebloem toe aan een kom, maak in het midden een kuiltje en schenk het gistmengsel erin. Roer wat bloem erdoor en laat het voordeeg ca. 15 minuten op een warme plek rijzen. Voeg 1 koffielepel zout toe, kneed tot een glad deeg en laat nog ca. 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 240 °C.

2

Pers het teentje knoflook. Was de kruiden, schud droog en hak fijn. Rol het deeg uit tot een rechthoek (ca. 30 x 20 cm) en verdeel de kruiden en de knoflook erover. Rol het deeg in de lengte op, vorm tot een baguette en leg in een stokbroodvorm. Laat de baguette nog ca. 15 minuten rijzen. Zet een vuurvaste schaal met de rest van het water onder in de oven en bak de baguette ca. 25 minuten in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 200 °C en bak de baguette nog 10-15 minuten.

3

Schil voor de crème de aardappelen, snij in blokjes en kook in ca. 20 minuten gaar. Giet af en laat uitdampen. Kook de eieren in 8-10 minuten in kokend water hard. Laat de eieren schrikken, pel ze en pureer met de aardappelen, de mosterd en de wittewijnazijn fijn. Breng de mosterdcrème op smaak met peper en zout en serveer met de kruidenbaguette.