Foto van Kokosvis door WW

Kokosvis

11
10
10
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
15 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Een heerlijke maaltijd van vis, groenten en rijst. Dit alles met een heerlijk exotisch kokossmaak.

Ingrediënten

Rijst, ongekookt

140 g, (basmati)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Pangasius, bereid

500 g

Limoensap

1 eetlepel(s), (of citroensap)

Peultjes

400 g, (sugar snaps)

Rode paprika

1 hele

Gele paprika

1 hele

Mango

1 portie(s), (1 middelgrote)

Olijfolie

1 eetlepel(s)

Bouillon, groente

250 ml

kokosmelk

100 ml

Kokosnoot, gedroogd, geraspt

2 eetlepel(s)

Paprikapoeder

1 hoeveelheid (naar smaak), (1/2 koffielepel)

Instructies

  1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking in lichtgezouten water. Spoel de pangasiusfilet af en dep deze droog. Besprenkel met limoensap, breng op smaak met peper en zout en snij de vis in blokjes. Was de sugar snaps en paprika’s. Verwijder de zaadlijsten en snij de paprika’s in blokjes. Schil de mango, snij het vruchtvlees van de pit en vervolgens in blokjes.
  2. Verhit olie in een wok, bak de pangasiusfilet ca. 5 minuten en schuif opzij. Bak de sugar snaps en paprikablokjes in het braadvocht ca. 2 minuten, blus af met groentebouillon en kokosmelk en laat ca. 5-7 minuten sudderen.
  3. Schep de pangasiusfilet en mangoblokjes met de geraspte kokos erdoor en verwarm kort mee. Breng de kokosvis op smaak met zout en paprikapoeder. Serveer met rijst.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!