Kokosrijst met ananas en munt

Name: Kokosrijst met ananas en munt
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indisch
Ingredients: 150 milliliter Kokosmelk; 2 koffielepel(s) Gemberwortel gerapst; 1 hoeveelheid (naar smaak) Zout; 200 g Rijst, witte, ongekookt; 200 g Ananas; 1 hele Sjalot gesnipperd; 1 hoeveelheid (naar smaak) Munt vers, gesneden; 30 g Amandelen geroosterd, gehakt; 1 stuk(s) Limoen in vieren

Points®

Totale tijd

30 min

Voorbereidingstijd

10 min

Bereidingstijd

20 min

Porties

Moeilijkheidsgraad

Gemakkelijk

Een verrassend bijgerecht met heerlijke ingrediënten waaronder verse ananas, mint en knapperige amandelen.

Ingrediënten

Kokosmelk

150 milliliter

Gemberwortel

2 koffielepel(s), gerapst

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Rijst, witte, ongekookt

200 g

Ananas

200 g

Sjalot

1 hele, gesnipperd

Munt

1 hoeveelheid (naar smaak), vers, gesneden

Amandelen

30 g, geroosterd, gehakt

Limoen

1 stuk(s), in vieren

Instructies

Doe de kokosmelk samen met 250 ml water, de gember en wat zout in een pan en breng op gemiddeld vuur aan de kook. Voeg de rijst toe, zet het vuur laag en laat afgesloten met een deksel nog 20 minuten koken.
Haal de pan van het vuur en voeg de ananas, sjalotten en munt toe. Doe de deksel op de pan en laat nog 5 minuten staan. Strooi de amandelen over de rijst en verdeel het geheel vervolgens over 4 schaaltjes.
Serveer met de limoenpartjes.

Kokosrijst met ananas en munt

Ingrediënten

Instructies

Misschien ook interessant

Appel-banaanmuffins

Spaghetti bolognese

Bloemvrije bananenpannenkoeken

Kleurrijke ovenschotel met groenten en kip

Pittig kippannetje met ananas

Overnight oats met appel en kaneel

Misschien ook interessant

Appel-banaanmuffins

Spaghetti bolognese

Bloemvrije bananenpannenkoeken