Foto van Kokosrijst met ananas en munt door WW

Kokosrijst met ananas en munt

10
10
10
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Een verrassend bijgerecht met heerlijke ingrediënten waaronder verse ananas, mint en knapperige amandelen.

Ingrediënten

kokosmelk

150 ml

Gemberwortel

2 koffielepel(s), gerapst

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Rijst, ongekookt

200 g

Ananas

200 g

Sjalot

1 hele, gesnipperd

Munt

1 hoeveelheid (naar smaak), vers, gesneden

Amandelen

30 g, geroosterd, gehakt

Limoen

1 stuk(s), in vieren

Instructies

  1. Doe de kokosmelk samen met 250 ml water, de gember en wat zout in een pan en breng op gemiddeld vuur aan de kook. Voeg de rijst toe, zet het vuur laag en laat afgesloten met een deksel nog 20 minuten koken.
  2. Haal de pan van het vuur en voeg de ananas, sjalotten en munt toe. Doe de deksel op de pan en laat nog 5 minuten staan. Strooi de amandelen over de rijst en verdeel het geheel vervolgens over 4 schaaltjes.
  3. Serveer met de limoenpartjes.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!