Foto van Kikkererwtenschotel met courgette, munt & feta door WW

Kikkererwtenschotel met courgette, munt & feta

4
3
3
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
23 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
8 min
Porties
1
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Dit is een heerlijke vegetarische maaltijd, die je ook als bijgerecht bij geroosterde kip of varkensvlees kunt serveren.

Ingrediënten

Olie

1 koffielepel(s)

Courgette

1 half/halve, in plakjes of dunne reepjes

Paprika, alle kleuren

1 half/halve, rood of geel, in reepjes

Ui

1 half/halve

Tomaat

100 g, Kers-, gehalveerd

Kikkererwten, gekookt

40 g, uit blik, afgespoeld, uitgelekt

Olijven

4 stuk(s), Kalamata-, ontpit en in ringetjes

Knoflook

1 teentje(s), gehakt

Fetakaas, light

35 g, verkruimeld

Munt

1 koffielepel(s), blaadjes, gehakt

Peper, zwart

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de courgette, de paprika en de ui in ongeveer 6 minuten goudbruin.
  2. Voeg de tomaten, de kikkererwten, de olijven en de knoflook toe. Bak af en toe roerend ongeveer 2 minuten totdat de tomaten zacht zijn en vocht loslaten. Bestrooi met zout en peper en verdeel de feta en de munt erover.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!