1

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet 4 ramequins (150 ml) in met de olie. Strooi in elke ramequin ½ koffielepel fijne kristalsuiker en wentel de ramequins zodat ook de zijkanten zijn bedekt. Zet op een bakplaat.

2

Pureer de frambozen in een foodprocessor glad. Meng de frambozenpuree met het vanille-extract, de bloem en de eidooier in een grote kom.

3

Klop de eiwitten in een schone, droge kom met een elektrische mixer tot zachte pieken. Voeg langzaam de rest van de kristalsuiker met één eetlepel tegelijk toe en klop na elke toevoeging, totdat de suiker is opgelost.

4

Roer een grote lepel eiwitmengsel door het frambozenmengsel en vouw dan voorzichtig de rest van het eiwitmengsel erdoor; zorg ervoor dat je geen volume verliest. Schep het mengsel in de ramequins en strijk voorzichtig glad. Bak 15 minuten in de oven, totdat de soufflés gerezen en licht verkleurd zijn. Serveer direct.