Foto van Courgettesalade met walnootdressing door WW

Courgettesalade met walnootdressing

4
4
4
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
25 min
Bereidingstijd
25 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Zongedroogde tomaten, zonder olie

6 stuk(s)

Bouillon, groente

75 ml

Courgette

4 stuk(s), 3 gele en 1 groene

Kerstomaten

400 g, rode en gele

Sjalot

2 hele

Olie

1 koffielepel(s)

Tijm

2 koffielepel(s), gehakte

Rozemarijn

1 koffielepel(s), gehakte

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Fetakaas, light

175 g

Walnoten

15 g, gehakte

Olie, noten

1 koffielepel(s), walnoot

Citroensap

3 eetlepel(s)

Instructies

  1. Laat de zongedroogde tomaten ca. 10 minuten in hete bouillon weken en snij ze vervolgens in reepjes. Snij de courgettes in dunne plakjes en snij in kwarten. Halveer de kerstomaten en snipper de sjalotten.
  2. Verhit de olie in een pan, bak de courgette kort en voeg de zongedroogde tomaten toe. Breng op smaak met 1 koffielepel tijm, rozemarijn, peper en eventueel zout.
  3. Doe het courgettemengsel in een kom en meng met kerstomaten en sjalot. Snij de feta in dunne plakjes en verdeel over de groenten.
  4. Rooster de walnoten in een droge pan. Meng de walnootolie met citroensap, peper, zout, de rest van de tijm en de geroosterde walnoten en schenk over de salade.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!