Foto van Courgette-zoeteaardappelkoekjes en pindakaasdip door WW

Courgette-zoeteaardappelkoekjes en pindakaasdip

8
7
5
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
50 min
Voorbereidingstijd
35 min
Bereidingstijd
15 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui

1 klein(e)

Bouillon, groente

75 ml

Pindakaas

2 koffielepel(s)

Room, 12% v.g.

3 eetlepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Courgette

500 g

Zoete aardappel, rauw

100 g

Ei

1 stuk(s)

Bloem

30 g

Chilipoeder

1 hoeveelheid (naar smaak), chillivlokken

Balsamicoazijn

1 eetlepel(s)

Olie

1 koffielepel(s)

Mosterd

1 koffielepel(s)

Instructies

  1. Snipper de ui fijn en bak in een pan in bouillon op middelhoog vuur glazig. Roer de pindakaas erdoor en laat afkoelen. Meng met de room en breng op smaak met peper en zout.
  2. Rasp 300 g courgette en de zoete aardappelen, doe in een keukendoek en druk het overtollige vocht eruit. Meng de courgette en zoete aardappel met ei en bloem en breng op smaak met chilivlokken en zout. Verhit een pan op middelhoog tot hoog vuur, schep met behulp van een eetlepel uit de helft van het courgettemengsel 3 koekjes in de pan en druk plat. Bak de koekjes ca. 5 minuten aan beide kanten en houd warm in de oven op 60 °C. Herhaal met de rest van het courgettemengsel.
  3. Snij de rest van de courgette in dunne plakjes. Meng de azijn met olie, mosterd, peper en zout en meng met de courgetteplakjes. Serveer de courgette-zoeteaardappelkoekjes met pindakaasdip en courgettesalade.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!