Boerenkoolquiche met tomaten

Instructies

1. Kneed voor het deeg de boter met de bloem, de eidooier en 1 koffielepel zout en leg gewikkeld in plasticfolie ca. 20 minuten in de koelkast. Pel en snipper de ui. Snij de feta in stukjes. Was en halveer de kerstomaten.
2. Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de ui ca. 2 minuten. Voeg de boerenkool toe, laat ca. 10 minuten garen, breng op smaak met peper, zout en de nootmuskaat en laat ca. 10 minuten afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 200 °C. Kluts de eieren met de melk, peper en zout en roer de boerenkool en de feta erdoor. Rol het deeg tussen bakpapier uit tot een cirkel en bekleed daarmee een quichevorm (Ø 26 cm).
4. Schenk het eimengsel over het deeg, leg de gehalveerde tomaten met het snijvlak naar boven erop, bestrooi met de pijnboompitten en bak ca. 40 minuten in de oven. Laat de boerenkoolquiche ca. 30 minuten afkoelen en serveer.