Foto van Auberginebootjes door WW

Auberginebootjes

11
9
9
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
45 min
Voorbereidingstijd
25 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Een heerlijk vegetarisch gerecht op smaak gebracht met pittige kruiden. Serveer met de yoghurt-dip.

Ingrediënten

Aubergine

2 hele

Ui

1 hele

Gemberwortel

1 hoeveelheid (naar smaak)

Tomaat, uit blik (gepeld)

1 portie(s), (425 ml, in blokjes gesneden)

Rijst, witte, gekookt

240 g

Rozijnen

2 eetlepel(s)

Pijnboompitten

1 portie(s)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Paprikapoeder

1 hoeveelheid (naar smaak)

Currypoeder

1 hoeveelheid (naar smaak)

Verse kruiden

1 hoeveelheid (naar smaak), kurkuma

Bouillon, groente

250 ml, Voor de yoghurtdressing:

Komkommer

1 hele

Ui

1 hoeveelheid (naar smaak), fijngesnipperd

Yoghurt, mager

300 g

Instructies

  1. Halveer de aubergines, haal er voorzichtig het vruchtvlees uit en snijd in stukjes.
  2. Snipper 1 ui en snijd het stuk gember (1-2 cm) in stukjes. Stoof de uisnippers, de gember- en de auberginestukjes met de tomatenblokjes in een antiaanbakpan.
  3. Meng de groenten met de gekookte rijst, de rozijnen en de pijnboompitten. Breng op smaak met zout, peper, paprika, kerriepoeder en kurkuma en vul hiermee de uitgeholde aubergines.
  4. Zet de aubergines in een ovenschaal en giet er de groentebouillon bij. Laat de schotel 15 tot 20 minuten garen in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
  5. Maak een yoghurtdressing met 1 grof geraspte komkommer, 1 fijngesnipperde ui en de magere yoghurt. Breng de yoghurtdressing op smaak met peper en zout en serveer bij de aubergines.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!