Zwarte rijstsalade met tofu en pompoen

Instructies

1. Kook de rijst gaar en laat ca. 15 minuten afkoelen. Verwarm de oven voor op 220 °C. Schil en halveer de pompoen, verwijder de pitten met een lepel en snij de pompoen in plakjes. Meng de pompoen met de tijm, 1 koffielepel olie en zout op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 25 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om.
2. Pel en snipper voor de dressing de sjalot en meng met de rest van de olie, azijn, honing, peper en zout. Was de boerenkool, schud droog, verwijder de taaie steeltjes en snij in dunne repen. Snij de tofu in plakjes.
3. Meng de pompoen met de kool, tofu, rijst en de dressing. Breng de rijstsalade op smaak met peper en zout, bestrooi met de granaatappelpitjes en serveer.