Zoeteaardappelwafels

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Doe de blokjes in een pan met kokend water en kook in ca. 15 minuten gaar.
2. Doe de blokjes in een blender met de twee soorten meel en mix glad. Voeg er 1 ei, het bakpoeder, de melk, de cayennepeper en zout aan toe. Mix opnieuw glad.
3. Verdeel de puree over de 9 gaten van de bakvorm (1 ruime eetlepel deeg per compartiment). Bak 10 minuten in de oven.
4. Schil de avocado. Snij de avocado en de tomaat in kleine stukjes. Meng in een kom met het citroensap en de olie. Pocheer de resterende eieren 4 minuten lang in kokend water. Leg vervolgens een gepocheerd ei samen met wat avocadosalsa in het midden van een of twee wafels. Bestrooi met koriander. Smakelijk!