Zoete-aardappelsalade to go
4
Points®
Totale tijd: 25 min • Voorbereiding: 0 min • Bereiding: 25 min • Porties: 1 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Zoete aardappel, rauw
90 g
Broccoli
150 g, roosjes
Bouillon, groente
2 eetlepel(s)
Zongedroogde tomaten, zonder olie
2 stuk(s)
Lente-ui
1 klein(e)
Kerstomaten
1 handvol
Kikkererwten, gekookt
45 g, 3 el
Zonnebloempitten
5 g, 1 kl
Citroensap
1 koffielepel(s)
Olijfolie
1 koffielepel(s)
Basilicum, vers
1 eetlepel(s), gehakt
Peper, zwart
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Schil de zoete aardappelen, snij in blokjes en kook ca. 5 minuten. Voeg de broccoliroosjes toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
2
Breng de groentebouillon aan de kook en laat de zongedroogde tomaten in de bouillon weken. Laat vervolgens uitlekken en vang het vocht daarbij op. Snij de zongedroogde tomaten in reepjes en de lente-ui in ringetjes.
3
Halveer de kerstomaten en meng met de kikkererwten, de zoete aardappel, de broccoli, de zongedroogde tomaten, de lente-ui en de zonnebloempitten. Maak een dressing van het weekvocht van de zongedroogde tomaten, het citroensap, de olie en de basilicum. Kruid met peper en zout en schenk over de salade.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.