Zoete-aardappelsalade met bulgur en prosciutto

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Bereid de bulgur zoals aangegeven op de verpakking. Schil intussen de zoete aardappelen, snij in blokjes van 1 cm en verdeel over een bakplaat.
2. Besprenkel met 1 koffielepel olie en bestrooi met peper en zout. Rooster ca. 20 minuten regelmatig omscheppend in de oven, totdat ze licht verkleurd zijn. Meng de bulgur met de zoete aardappel.
3. Doe de basilicum, de peterselie en 1 scheutje citroensap erbij en breng goed op smaak met peper en zout. Meng de rest van de olie met een scheutje citroensap, peper en zout in een kom.
4. Snij de prosciutto in reepjes, doe met de rucola en pecorino bij het olie-citroenmengsel en roer goed door. Schep het bulgurmengsel op een grote serveerschaal, verdeel hierover het prosciuttomengsel en serveer.