Zalm met een aardappelkorstje op wortelgroenten

Instructies

1. Schil en was de aardappelen en bedek met koud water. Snij de wortels en de knolselderij in dunne reepjes. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een bakplaat licht in met olie. Snij de zalm in 8 stukken, bestrooi met een beetje zout en peper en leg op de bakplaat. Laat 1 eetlepel boter smelten. Schaaf de aardappel in heel dunne plakjes en leg dakpansgewijs op de zalm. Bestrijk met de gesmolten boter en bestrooi met zout en peper. Bak 15-20 minuten in de oven.
2. Snipper voor de saus de sjalotjes. Verhit 2 eetlepels boter in een pan en fruit daarin de sjalotjes. Bestuif met de bloem en laat even garen. Schenk de visfond, de wijn en de room erbij en laat al roerend ca. 5 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met zout en peper.
3. Verhit de rest van de boter in een pan. Bak de wortel en de knolselderij al omscheppend 4-5 minuten en breng op smaak met zout, peper en de tijm. Hak de dille fijn. Verdeel het groentemengsel over de borden, leg de zalm erop en serveer met de saus en de dille.