1

Maak het bageldeeg. Klop het warme water met de gist in een kom. Meng in een andere kom het volkorenmeel met het zout en de honing. Voeg langzaam en al roerend met een houten lepel het warme water toe en kneed dan 6-7 minuten met licht bebloemde handen.

2

Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en maak een gat in het midden. Leg het deeg in een bagelbakvorm (4 bagels) en druk het deeg aan de randjes en rondom het midden licht aan. Dek af met een theedoek en laat 1,5 uur op kamertemperatuur rijzen, totdat het deeg in omvang is verdubbeld.

3

Bestrijk het deeg met de olie en bestrooi met het sesamzaad. Bak de bagels 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, totdat ze goudbruin zijn.

4

Laat afkoelen en snij elke bagel open. Bestrijk de onderste helft met de tomatensaus. Leg de kalkoenfilet, de rucola, het roerei en de mozzarella erop. Breng op smaak met peper en zout en leg de bovenste helft van de bagel erop.