1

Maak het bageldeeg. Klop het warme water met het citroensap en de gist in een kom. Meng in een andere kom de roggebloem met de bloem, het zout, de citroenschil, het maanzaad en bieslook. Voeg langzaam en al roerend met een houten lepel het warme water toe en kneed dan 6-7 minuten met licht bebloemde handen.

2

Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en maak een gat in het midden. Leg het deeg in een bagelbakvorm (4 bagels) en druk het deeg aan de randjes en rondom het midden licht aan. Dek af met een theedoek en laat 1,5 uur op kamertemperatuur rijzen, totdat het deeg in omvang is verdubbeld.

3

Bestrijk het deeg met olie. Bak de bagels 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, totdat ze goudbruin zijn.

4

Laat de bagels afkoelen en snij elke bagel open. Prak de avocado tot een puree en bestrijk daarmee de onderste helft van de bagel. Leg de zalm erop, gevolgd door de rucola. Sprenkel het citroensap erover en bestrooi met de peper. Leg de bovenste helft van de bagel erop.