1

Maak het bageldeeg. Klop het warme water met de gist in een kom. Meng in een andere kom de tarwebloem met het zout en de Provençaalse kruiden. Voeg langzaam en al roerend met een houten lepel het warme water toe en kneed dan 6-7 minuten met licht bebloemde handen.

2

Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en maak een gat in het midden. Leg het deeg in een bagelbakvorm (4 bagels) en druk het deeg aan de randjes en rondom het midden licht aan. Dek af met een theedoek en laat 1,5 uur op kamertemperatuur rijzen, totdat het deeg in omvang is verdubbeld.

3

Bestrijk het deeg met olie. Bak de bagels 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, totdat ze goudbruin zijn.

4

Laat afkoelen en snij elke bagel open. Bestrijk de onderste helft met de mosterd. Leg de rucola erop, gevolgd door de rosbief. Leg daar de plakjes tomaat en de augurk op. Breng op smaak met peper en zout en leg de bovenste helft van de bagel erop.