Foto van Wortelsoep met kokos door WW

Wortelsoep met kokos

3
Point(s)
Totale tijd
0 min
Porties
6
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Margarine, vloeibaar, 80% v.g.

2 koffielepel(s)

Ui

2 stuk(s)

Knoflook

2 teentje(s)

Wortel

1000 g

Courgette

1 middelgroot/middelgrote

Tomatenpuree

70 g

Komijnpoeder (djinten)

1 eetlepel(s)

Gemberwortel

1 eetlepel(s), poeder

Kurkuma

1 koffielepel(s)

Bouillon, groente

1500 ml

Tijm

2 takje(s)

Laurier

2 blaadje(s)

Kokosmelk

100 ml

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Verwarm de margarine in een pan en fruit de uien en de knoflook. Doe er de wortelen bij en laat meestoven.
  2. Schil de courgette en snijd ze in de lengte in tweeën. Haal er de pitjes uit met een lepel. Snijd het vruchtvlees in blokjes en stoof het met de rest van de groenten.
  3. Doe er de tomatenpuree bij en laat even meebakken. Kruid met komijn, gember, kurkuma, peper en zout. Giet de bouillon bij de soep. Bind de tijm en laurier samen en leg in de soep. Laat 30 minuten op een laag vuur garen.
  4. Haal de kruiden uit de kookpan en mix de soep. Giet er de kokosmelk bij en mix nog een keer. Breng eventueel op smaak met peper en zout.