Wortel-notenpannenkoekjes met mangochutney

Instructies

1. Schil de mango, snij het vruchtvlees van de pit en snij vervolgens in blokjes. Schil de gember en hak fijn. Snipper de ui en bak ca. 2 minuten met het water in een pan. Doe de mango, gember en azijn erbij, breng op smaak met peper, zout en currypoeder en laat ca. 30 minuten zachtjes koken.
2. Schil de wortels en rasp fijn. Meng de geraspte wortel met hazelnoten, eieren en bloem tot een beslag. Breng op smaak met peper en zout en maak 8 koekjes van het mengsel. Verhit de helft van de olie in een pan en bak 4 koekjes op laag vuur ca. 5 minuten aan beide kanten. Hou de koekjes warm in de oven op 60 °C en bak de overige vier koekjes in de rest van de olie. Serveer de koekjes met de mangochutney.