Foto van Wortel-currysoep met garnalen door WW

Wortel-currysoep met garnalen

6
5
3
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
50 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
40 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Wortel

3 middelgroot/middelgrote, in blokjes

Zoete aardappel, rauw

100 g, in blokjes

Rode paprika

2 hele, in blokjes

Gemberwortel

1 stukje(s), ca. 2 cm fijngesneden

Garnalen, roze, bereid

150 g

Paprikapoeder

1 koffielepel(s)

Olie

2 koffielepel(s)

Kerriepoeder

2 koffielepel(s)

Sinaasappelsap, ongezoet

100 ml

Bouillon, groente

600 ml

Kokosmelk, light

45 ml, 3 eetlepels

Kervel

1 eetlepel(s), gehakt

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Schil de wortels en de zoete aardappelen en snij in blokjes. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Schil de gember en snij fijn. Bestrooi de garnalen met peper, zout en paprikapoeder en rijg aan 2 spiesen.
  2. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de groenten met de gember en het kerriepoeder ca. 5 minuten. Blus af met het sinaasappelsap, de fond en de kokosmelk en laat ca. 30 minuten zachtjes koken.
  3. Verhit de rest van de olie in een pan op hoog vuur en bak de garnalenspiesjes 2-3 minuten aan beide kanten. Pureer de soep en breng op smaak met peper, zout en kervel. Serveer de wortel-currysoep met de garnalenspiesjes.