Warme salade van ovengroenten met couscous

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de bloemkool met de broccoli en verdeel beide in kleine roosjes. Schil en halveer de pompoen, verwijder de pitten met een lepel, snij de pompoen in blokjes en doe met de bloemkool- en broccoliroosjes in een ovenschaal (ca. 20 x 30 cm). Meng de olie met peper, zout en de ras el hanout, besprenkel over de groenten en bak ca. 25 minuten in de oven.
2. Kook de couscous gaar. Rooster de pijnboompitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
3. Meng voor de dressing de yoghurt met de kurkuma, het chilipoeder, het limoensap, peper en zout. Meng de couscous met de peterselie, de kikkererwten en de ovengroenten. Bestrooi met de granaatappelpitjes en de pijnboompitten, besprenkel met de dressing en serveer.