Foto van Warme Griekse salade met lam & muntpesto door WW

Warme Griekse salade met lam & muntpesto

6
6
6
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
30 min
Bereidingstijd
10 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Citroenrasp

2 koffielepel(s)

Oregano

1 koffielepel(s)

Knoflook

2 teentje(s), geperst

Lamsfilet, rauw

500 g

Munt

1 bosje(s)

Citroensap

2 eetlepel(s)

Olijfolie

1 eetlepel(s)

Amandelschaafsel

1 eetlepel(s), geroosterd

Paprika, alle kleuren

2 hele, rood, in brede repen

Olie

2 koffielepel(s)

Rucola

80 g

Kerstomaten

250 g, gehalveerd

Olijven

50 g, ontpit

Fetakaas, light

80 g, verkruimeld

Citroen

1 half/halve, in partjes

Instructies

  1. Meng de geraspte citroenschil met de oregano en de helft van de knoflook in een middelgrote schaal. Wentel de lamsfilet erdoor. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
  2. Pureer de munt met het citroensap, de olijfolie, het amandelschaafsel en de rest van de knoflook in een foodprocessor tot een pasta. Zet de pesto apart.
  3. Verwarm de barbecue voor op de middelste stand. Gril de paprikarepen al kerend 10 minuten, totdat ze gaar en licht geroosterd zijn.
  4. Sprenkel intussen 2 koffielepels olie over het lamsvlees en gril 4 minuten aan beide kanten, totdat het vlees de gewenste garing heeft. Leg op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Snij daarna in dunne plakjes.
  5. Leg de rucola, de paprika en de tomaat op een schaal. Leg de plakjes lamsvlees erop en verdeel de olijven en de feta erover. Garneer met de pesto en de partjes citroen en serveer.

Notities

Verhit voor het geroosterde amandelschaafsel een kleine pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak het amandelschaafsel al roerend 2-3 minuten, totdat het geroosterd en goudbruin is.