Walnootsteaks met snijbiet en parelgort

Instructies

1. Kook de parelgort in 500 ml water in ca. 30 minuten gaar. Snij de witte stelen van de snijbiet in fijne reepjes en de blaadjes in grove repen. Snipper de sjalot. Sla de biefstukken plat en bestrooi met peper en zout.
2. Bestrijk met geitenkaas, bestrooi met walnoten, vouw dubbel en steek vast met cocktailprikkers. Verhit de olie in een pan en bak ca. 4 minuten aan beide kanten. Hou warm in de oven op 60 °C. Bak de knoflook en de sjalot met de snijbietsteeltjes ca. 3 minuten in het braadvocht.
3. Doe de snijbietblaadjes erbij, blus af met bouillon en laat ca. 5 minuten met een deksel op de pan zachtjes pruttelen. Giet de parelgort af en roer met de room door de snijbiet. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de walnootsteaks met het snijbietmengsel.