Volkorencouscous met pompoen en abrikozen

4 - 9
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
0 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Rode ui

2 middelgroot/middelgrote

Knoflook

2 teentje(s)

Pompoen

1 hele, fles-

Kikkererwten, gekookt

400 g

Citroen

1 hele

Abrikozen, gedroogd

50 g

Olie

2 eetlepel(s)

Ras el hanout

2 eetlepel(s)

Tomaat, uit blik (gepeld)

800 g

Volkoren couscous, ongekookt

120 g

Bouillonblokje, groenten

1 half/halve

Pompoenpitten

20 g

Instructies

  1. Snipper de uien en de knoflook. Snijd de pompoen in blokjes. Giet de kikkererwten af, spoel ze onder stromend water en laat uitlekken in een vergiet. Snijd de citroen in plakken en de abrikozen in stukjes.
  2. Bak de ui en de knoflook in de olie. Voeg er de pompoenblokjes, de kikkererwten, de citroen en de abrikozen aan toe.
  3. Giet er de tomaten bij en plet wat met een vork. Kruid met ras el hanout, peper en zout. Laat 20 minuten sudderen op een zacht vuur.
  4. Doe de couscous in een kom en verkruimel er het bouillonblokje over. Giet er kokend water op tot de couscous net onder staat. Laat wellen en roer om.
  5. Rooster de pompoenpitten in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof.
  6. Schep de groenten op de couscous en werk af met geroosterde pompoenpitten.