Volkorencouscous met pompoen en abrikozen

Instructies

1. Snipper de uien en de knoflook. Snijd de pompoen in blokjes. Giet de kikkererwten af, spoel ze onder stromend water en laat uitlekken in een vergiet. Snijd de citroen in plakken en de abrikozen in stukjes.
2. Bak de ui en de knoflook in de olie. Voeg er de pompoenblokjes, de kikkererwten, de citroen en de abrikozen aan toe.
3. Giet er de tomaten bij en plet wat met een vork. Kruid met ras el hanout, peper en zout. Laat 20 minuten sudderen op een zacht vuur.
4. Doe de couscous in een kom en verkruimel er het bouillonblokje over. Giet er kokend water op tot de couscous net onder staat. Laat wellen en roer om.
5. Rooster de pompoenpitten in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof.
6. Schep de groenten op de couscous en werk af met geroosterde pompoenpitten.