Vietnamese rijstrolletjes met pindadip

Instructies

1. Kook de mihoen gaar, giet af en laat ca. 15 minuten afkoelen. Schil de wortel en snij in dunne reepjes. Was de komkommer en snij in dunne reepjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in dunne reepjes. Was de lente-uitjes en snij in de lengte in reepjes. Was de koriander, schud droog en pluk de blaadjes. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en hak fijn.
2. Pers voor de dip de limoen uit en meng 1 eetlepel limoensap met de helft van de chilipeper, de pindakaas, het water, de sojasaus, de agavesiroop en peper. Meng de rest van de chilipeper met de rest van het limoensap, de olie en de rijstazijn.
3. Laat de rijstvellen weken, beleg in het midden met de mihoen, de groenten en de koriander en sprenkel het chilipeper-oliemengsel erover. Rol het rijstvel op en vouw de zijkanten daarbij naar binnen. Serveer de loempia’s met de pindadip.