Varkensschouder met koolsla en rijst

Instructies

1. Bind de varkensschouder op met keukentouw en leg in een grote braadpan. Schenk het appelsap erover, voeg de laurierblaadjes, het zout, de peperkorrels en de steranijs toe en schenk er koud water bij totdat het vlees bedekt is. Breng op hoog vuur aan de kook en laat ca. 90 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken. Bedruip regelmatig met het vocht. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Rasp 2 koffielepels sinaasappelschil en pers de sinaasappels uit. Meng voor de lak 1 koffielepel sinaasappelschil met 3 eetlepels sinaasappelsap, de honing en de pruimenmoes in een pan en laat ca. 5 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken. Laat het vlees uitlekken, verwijder het keukentouw en het vel en snij het vet in. Leg de varkensschouder op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met wat lak, steek de kruidnagels in de inkepingen in het vet en bak ca. 30 minuten in de oven. Bestrijk regelmatig met wat lak.
3. Was en halveer de rodekool en de wittekool, verwijder de stronk en snij in dunne reepjes. Schil de appel, snij in kwarten, verwijder het klokhuis en rasp grof. Meng de yoghurt met de rest van de sinaasappelschil, 3 eetlepels sinaasappelsap, ½ koffielepel komijnpoeder, 2 eetlepels gehakte kruiden, peper en zout. Meng met de kool en de appel en schep op een serveerschaal.
4. Kook de rijst gaar. Rooster het amandelschaafsel 2-3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Meng de rest van het sinaasappelsap met het amandelschaafsel, de granaatappelpitjes, de rest van de kruiden, de rijst, de rest van het komijnpoeder, peper en zout. Snij de varkensschouder in plakken en serveer met de koolsla en de rijst.