Varkenshaas in mosterdkorst met veldsla

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de rozemarijn, schud droog en hak met de pistachenoten fijn. Meng voor de korst het paneermeel met de mosterd, de pistachenoten, de rozemarijn, 1 eetlepel water, peper en zout.
2. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op hoog vuur, bak de varkenshaas ca. 5 minuten rondom en bestrooi met peper en zout. Haal uit de pan en leg in een ovenschaal (ca. 20 x 25 cm). Verdeel het mosterdmengsel erover en bak ca. 15 minuten in de oven.
3. Was de sla en schud droog. Snij de radicchio in repen. Was de komkommer en schaaf in dunne plakjes. Meng voor de dressing de rest van de olie met de azijn, peper en zout. Meng de veldsla met de radicchio, de komkommer en de dressing. Snij de varkenshaas in plakken en serveer met de salade.