Speltsalade met witte bonen en artisjokharten

Instructies

1. Doe de spelt in een halve liter water, breng aan de kook en laat op een laag vuur 30 minuten garen. Hak de munt en de peterselie fijn. Pel de ui en snipper hem fijn.
2. Meng de spelt met de witte bonen, de kruiden, de ui, het citroensap en de olie. Breng op smaak met peper en zout.
3. Spoel de artisjokharten onder stromend water. Snijd ze in tweeën en meng ze door de spelt.