1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal van 1,5 liter in met wat olie. Kook, stoom of bereid de pompoen in de magnetron tot deze zacht is.

2

Verwarm de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien en paprika toe en roer dit 5 minuten door. Voeg dan de pastasaus toe en breng het aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel afgedekt circa 10 minuten sudderen tot de saus wat dikker is geworden.

3

Voeg de pompoen, kidneybonen en maïs aan de saus toe en roer dit goed door. Houd 330 ml van het bonenmengsel achter. Laat de rest van het bonenmengsel iets afkoelen en roer er de geraspte kaas door.

4

Warm de tortillas op volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg ze op een vlakke ondergrond, verdeel het bonenmengsel over de tortillas en rol ze op.

5

Leg de tortillas naast elkaar in de ovenschaal en bedek de schaal met aluminiumfolie. Zet de schaal 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.

6

Warm het achtergehouden mengsel op. Haal de tortilla’s uit de oven. Schep wat van dit mengsel bovenop de tortillas en strooi er ook wat koriander over.