Tomatensoep met courgettespiesjes
4
Points®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 5 min • Bereiding: 25 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Ui
1 stuk(s)
Knoflook
1 teentje(s)
Basilicum, vers
4 takje(s)
Oregano
4 takje(s)
Courgette
1 middelgroot/middelgrote
Olijfolie
3 koffielepel(s)
Water
300 milliliter
Tomatenblokjes, in blik
1000 g, uit blik
Chilipoeder
½ koffielepel(s), (vlokken)
Witte suiker
1 koffielepel(s)
Parmezaanse kaas
30 g, geraspt
Paneermeel
1 eetlepel(s)
Paprikapoeder
½ koffielepel(s)
Pijnboompitten
20 g
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Pel en snipper de ui. Hak de knoflook. Was het basilicum en de oregano, schud droog, haal de blaadjes basilicum van de takjes en hak de oregano. Was de courgette en snij in plakjes van ca. 2 cm breed. Bestrooi de courgette met zout en laat ca. 10 minuten staan.
2
Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui ca. 2 minuten. Voeg de knoflook toe en bak ca. 2 minuten mee. Blus af met het water en de tomatenblokjes, breng op smaak met de oregano, de chilivlokken en de suiker en laat ca. 15 minuten zachtjes koken.
3
Dep de courgette droog. Meng de Parmezaanse kaas met het paneermeel, het paprikapoeder en peper, wentel de courgette erdoor en rijg aan 4 spiesen. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de courgettespiesjes ca. 5 minuten aan beide kanten.
4
Rooster de pijnboompitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de tomatensoep met de pijnboompitten en het basilicum en serveer met de courgettespiesjes.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.