Foto van Tomatensoep met courgettespiesjes door WW

Tomatensoep met courgettespiesjes

4
4
4
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
5 min
Bereidingstijd
25 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui

1 hele

Knoflook

1 teentje(s)

Basilicum, vers

4 takje(s)

Oregano

4 takje(s)

Courgette

1 hele

Olijfolie

3 koffielepel(s)

Water

300 ml

Tomatenblokjes

1000 g, uit blik

Chilipoeder

½ koffielepel(s), (vlokken)

Witte suiker

1 koffielepel(s)

Parmezaan

30 g, geraspt

Paneermeel

1 eetlepel(s)

Paprikapoeder

½ koffielepel(s)

Pijnboompitten

20 g

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Pel en snipper de ui. Hak de knoflook. Was het basilicum en de oregano, schud droog, haal de blaadjes basilicum van de takjes en hak de oregano. Was de courgette en snij in plakjes van ca. 2 cm breed. Bestrooi de courgette met zout en laat ca. 10 minuten staan.
  2. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui ca. 2 minuten. Voeg de knoflook toe en bak ca. 2 minuten mee. Blus af met het water en de tomatenblokjes, breng op smaak met de oregano, de chilivlokken en de suiker en laat ca. 15 minuten zachtjes koken.
  3. Dep de courgette droog. Meng de Parmezaanse kaas met het paneermeel, het paprikapoeder en peper, wentel de courgette erdoor en rijg aan 4 spiesen. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de courgettespiesjes ca. 5 minuten aan beide kanten.
  4. Rooster de pijnboompitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de tomatensoep met de pijnboompitten en het basilicum en serveer met de courgettespiesjes.