Tofusandwich met tomaten-kruidenpesto

Instructies

1. Laat de zongedroogde tomaten ca. 10 minuten weken in de bouillon. Druk het overtollige vocht uit de tofu, dep droog en snij de tofu in de lengte in 4 plakken van ca. 1 cm dik. Was de lente-ui en hak fijn. Was de tomaten en snij in plakjes. Was de sla en schud droog.
2. Pers voor de marinade de knoflook en meng met de lente-ui, de balsamicoazijn, het paprikapoeder, peper en zout. Doe de marinade met de tofu in een diepvrieszakje en laat ca. 10 minuten marineren. Was voor de pesto de basilicum en de peterselie, schud droog en pureer met de zongedroogde tomaten inclusief weekvocht, peper en zout.
3. Verhit een grillpan op hoog vuur, laat de tofu uitlekken en bak zonder vet 4-5 minuten aan beide kanten. Bestrijk de tofuplakken met de pesto, beleg twee plakken met tomaat en sla, leg de overige plakken erop en serveer.