Thaise quinoasalade met limoendressing

Instructies

1. Kook de quinoa gaar en laat ca. 15 minuten afkoelen. Maak de rode kool schoon, snij in kwarten, verwijder de stronk en snij de rode kool in dunne reepjes. Kneed de rode kool met 1 koffielepel zout, laat ca. 15 minuten staan en druk het overtollige vocht eruit.
2. Was de lente-uitjes en snij in ringetjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in reepjes. Was het basilicum, schud droog en pluk de blaadjes. Schil en rasp de gember fijn.
3. Rooster de pinda’s 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur en hak in grove stukjes. Meng voor de dressing het limoensap met de olie, honing, gember, sambal oelek, peper en zout. Meng de rode kool met de paprika, lente-ui, basilicum, quinoa en dressing en breng op smaak met peper en zout. Garneer de quinoasalade met de pinda’s en serveer.