Thaise quinoasalade met limoendressing
8
Points®
Totale tijd: 50 min • Voorbereiding: 25 min • Bereiding: 25 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Quinoa, ongekookt
240 g, 3 kleuren
Rode kool
400 g
Lente-ui
3 klein(e)
Gele paprika
1 stuk(s)
Basilicum, vers
1 bosje(s), Thaise
Gemberwortel
1 stukje(s)
Pinda's, ongezouten
20 g
Limoensap
6 eetlepel(s)
Olie
1 eetlepel(s), donkere sesamolie
Honing
1 koffielepel(s)
Sambal Oelek
1 koffielepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Kook de quinoa gaar en laat ca. 15 minuten afkoelen. Maak de rode kool schoon, snij in kwarten, verwijder de stronk en snij de rode kool in dunne reepjes. Kneed de rode kool met 1 koffielepel zout, laat ca. 15 minuten staan en druk het overtollige vocht eruit.
2
Was de lente-uitjes en snij in ringetjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in reepjes. Was het basilicum, schud droog en pluk de blaadjes. Schil en rasp de gember fijn.
3
Rooster de pinda’s 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur en hak in grove stukjes. Meng voor de dressing het limoensap met de olie, honing, gember, sambal oelek, peper en zout. Meng de rode kool met de paprika, lente-ui, basilicum, quinoa en dressing en breng op smaak met peper en zout. Garneer de quinoasalade met de pinda’s en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.