Foto van Thaise curry met flespompoen & tofu door WW

Thaise curry met flespompoen & tofu

5 - 13
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
45 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
35 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Olie

2 koffielepel(s)

Pompoen

800 g, flespompoen, in blokjes van 2 cm

Tofu (Tahoe-sojakaas)

300 g, stevig tofu, in blokjes van 2 cm

Currypasta

85 g, groen

Bouillon, groente

200 ml

Kokosmelk, light

200 ml

Zilvervliesrijst, ongekookt

240 g

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Doe de olie in een wokpan en verhit op middelhoog vuur. Roerbak de pompoen 5 minuten, totdat hij zacht wordt.
  2. Voeg de tofu en de currypasta toe en roerbak 3 minuten. Voeg de bouillon en de kokosmelk toe, roer door en breng zachtjes aan de kook. Laat 20-25 minuten met een deksel op de pan pruttelen, totdat de pompoen gaar is.
  3. Kook intussen de rijst gaar.
  4. Haal het deksel van de pan en plet met een houten lepel zes stukjes pompoen tegen de zijkant van de pan. Roer de geprakte pompoen door de curry om de saus in te dikken en breng op smaak met peper en zout. Serveer de curry met de rijst.

Notities

Tip van de kok: Deze curry kun je maximaal 3 maanden in een luchtdicht afgesloten bakje in de diepvries bewaren. Serveer bestrooid met gehakte verse koriander.