Tartelettes met citroen en meringues

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het deeg uit, steek 24 cirkels (Ø 6 cm) uit en bekleed daarmee 24 holtes van een mini-muffinvorm. Prik het deeg met een vork een paar keer in en bak 15-20 minuten in de oven.
2. Rasp 1 eetlepel citroenschil en pers de citroenen uit. Breng de maïzena met de geraspte citroenschil, het citroensap, de suiker en het water in een pan op middelhoog vuur al roerend aan de kook en laat ca. 2 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur, roer de halfvolle boter en de eidooiers erdoor en laat ca. 10 minuten afkoelen.
3. Laat de tartelettes ca. 5 minuten in de vorm afkoelen, haal uit de vorm en laat nog ca. 5 minuten afkoelen. Schep het citroenmengsel in de tartelettes, garneer met de meringues en serveer.