Tarte tatin van perzik

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Sprenkel 1 eetlepel olie op de vellen filodeeg, leg de vellen op elkaar op een werkvlak en vorm met een mes of een schaar tot een cirkel. Dek af met een vochtig vel keukenpapier en plasticfolie.
2. Sprenkel ½ eetlepel olie op de bodem en de randen van een ovenbestendige koekenpan. Voeg de boter toe en laat op middelhoog vuur smelten. Haal de pan van het vuur en wals de boter door de pan. Strooi de suiker en zout over de bodem van de pan.
3. Leg de plakjes perzik in cirkels dicht op elkaar in de pan. Bak 7-10 minuten op middelhoog vuur zonder te roeren, totdat het sap borrelt en de boter en de suiker licht goudbruin worden. Haal van het vuur.
4. Bedek de perziken met de stapel filodeeg. Stop de randen van het deeg met behulp van een kleine spatel tussen de vulling en de rand van de pan om een opstaande deegkorst te maken. Prik met een mes een paar gaatjes in het deeg.
5. Bak ca. 20 minuten in de oven, totdat het deeg goudbruin is. Laat 5 minuten afkoelen. Maak met een scherp mes de taart los van de rand van de pan. Leg een bord omgekeerd op de koekenpan, houd het bord en de pan met ovenwanten vast en keer de pan met bord en al snel om, zodat de taart op het bord komt te liggen. Bestrijk de bovenkant van de taart met overgebleven vocht uit de pan.