Foto van Taco's met pulled jackfruit door WW

Taco's met pulled jackfruit

6
4
4
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
25 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Kidneybonen, gekookt

60 g

Ui

1 hele

Pepertje

1 g, rode chilipeper

Ijsbergsla

4 blaadje(s)

Knoflook

1 teentje(s)

Cayennepeper

1 mespuntje(s)

Paprikapoeder

1 koffielepel(s), gerookt

Gezeefde tomaten (pak)

400 g

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Maïs, uit blik

140 g, uitlekgewicht

Olie

1 koffielepel(s)

Jackfruit, vers

225 g, uitlekgewicht

Tacoschelpen

8 stuk(s)

Sojayoghurt, naturel

60 g

Instructies

  1. Pel de ui en snij in dunne reepjes. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringen. Spoel de kidneybonen af en laat samen met de maïs uitlekken. Was de sla, schud droog en snij in repen.
  2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met de chilipeper ca. 2 minuten. Pers de knoflook boven de pan en bak kort mee. Spoel de jackfruit af, laat uitlekken, doe in de pan erbij en bak ca. 5 minuten mee.
  3. Breng op smaak met peper, zout, cayennepeper en paprikapoeder, blus af met de gezeefde tomaten en laat ca. 15 minuten regelmatig roerend met een deksel op de pan zachtjes koken. Haal de jackfruit met behulp van een vork uit elkaar.
  4. Voeg de kidneybonen en de maïs toe en verwarm kort. Vul de tacoschelpen met het jackfruitmengsel en de sla, garneer met een eetlepel yoghurt en serveer.

Notities

Tip: Jackfruit is een bijzondere vrucht die veel in de vegetarische en veganistische keuken wordt gebruikt en hij is o.a. verkrijgbaar bij de toko. Tip: Zin in vlees? De taco’s zijn natuurlijk ook lekker met pulled pork of pulled chicken.