Spaghetti van pompoen en rode biet met boerenkool en feta
4
Points®
Totale tijd: 30 min • Voorbereiding: 5 min • Bereiding: 25 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Pompoen
400 g, spaghetti
Rode biet
400 g, spaghetti
Ui
1 stuk(s)
Knoflook
2 teentje(s)
Boerenkool
500 g
Zonnebloempitten
20 g
Olie
4 koffielepel(s)
Tijm
2 eetlepel(s), gehakt
Citroensap
1 koffielepel(s)
Balsamicoazijn
1 koffielepel(s), donker
Fetakaas, light
80 g
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Laat de pompoen- en rode-bietenspaghetti apart in een stoommandje boven kokend water 7-8 minuten stomen. Pel en snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Was de boerenkool, schud droog en snij in repen. Rooster de zonnebloempitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur.
2
Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui ca. 5 minuten. Voeg de knoflook en de tijm toe en bak ca. 1 minuut mee. Voeg de boerenkool toe, breng op smaak met peper en zout en laat af en toe roerend 5-6 minuten garen.
3
Meng het citroensap met 1 koffielepel olie, de balsamicoazijn, peper en zout en meng met de pompoen- en rode-bietenspaghetti. Schep de boerenkool erdoor, verkruimel de feta erover en bestrooi met de zonnebloempitten. Besprenkel met de rest van de olie en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.