Spaghetti van pompoen en rode biet met boerenkool en feta

Instructies

1. Laat de pompoen- en rode-bietenspaghetti apart in een stoommandje boven kokend water 7-8 minuten stomen. Pel en snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Was de boerenkool, schud droog en snij in repen. Rooster de zonnebloempitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur.
2. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui ca. 5 minuten. Voeg de knoflook en de tijm toe en bak ca. 1 minuut mee. Voeg de boerenkool toe, breng op smaak met peper en zout en laat af en toe roerend 5-6 minuten garen.
3. Meng het citroensap met 1 koffielepel olie, de balsamicoazijn, peper en zout en meng met de pompoen- en rode-bietenspaghetti. Schep de boerenkool erdoor, verkruimel de feta erover en bestrooi met de zonnebloempitten. Besprenkel met de rest van de olie en serveer.