Start nu met WW (Weight Watchers) en vind inspiratie in onze gezonde recepten

Sojabonenfrittata met spinazie

Name: Sojabonenfrittata met spinazie
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 1 hele Ui; 1 hele Aubergine kleine; 1 teentje(s) Knoflook; 1 koffielepel(s) Olie; 200 g Sojabonen, gekookt diepvries; 0.5 bosje(s) Peterselie; 150 ml Sojadrink naturel; 50 g Bloem; 1 koffielepel(s) Komijnpoeder (djinten); 0.5 koffielepel(s) Kurkuma; 1 koffielepel(s) Paprikapoeder; 1 hoeveelheid (naar smaak) Peper; 1 hoeveelheid (naar smaak) Zout; 200 g Spinazie bladspinazie; 1 takje(s) Rozemarijn; 3 middelgroot/middelgrote Wortel; 30 ml Sinaasappelsap, ongezoet (2 eetlepels); 1 handvol Alfalfa of gemengde kiemgroenten

SmartPoints waarde per portie

Totale tijd

40 min

Voorbereidingstijd

5 min

Bereidingstijd

5 min

Porties

Moeilijkheidsgraad

Gemakkelijk

Ingrediënten

1 hele

Aubergine

1 hele, kleine

Knoflook

1 teentje(s)

Olie

1 koffielepel(s)

Sojabonen, gekookt

200 g, diepvries

Peterselie

½ bosje(s)

Sojadrink naturel

150 ml

Bloem

50 g

Komijnpoeder (djinten)

1 koffielepel(s)

Kurkuma

½ koffielepel(s)

Paprikapoeder

1 koffielepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Spinazie

200 g, bladspinazie

Rozemarijn

1 takje(s)

Wortel

3 middelgroot/middelgrote

Sinaasappelsap, ongezoet

30 ml, (2 eetlepels)

Alfalfa

1 handvol, of gemengde kiemgroenten

Instructies

Pel en snipper de ui. Was de aubergine en snij in blokjes. Pers het teentje knoflook. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui, aubergine en knoflook ca. 5 minuten. Laat de sojabonen ontdooien. Verwarm de oven voor op 180 °C.
Was de peterselie, schud droog en pureer met sojabonen, sojadrink, bloem, komijn, kurkuma, paprikapoeder, peper en zout. Was de spinazie met de rozemarijn, schud droog en hak fijn. Meng de sojabonenpuree met het auberginemengsel, de spinazie en rozemarijn.
Schep het sojabonenmengsel in een met bakpapier beklede quichevorm (Ø 26 cm) en bak ca. 30 minuten in de oven. Schil en rasp de wortels en meng met peper, zout en sinaasappelsap. Was de gemengde scheuten en laat uitlekken. Snij de frittata in stukjes, bestrooi met de kiemgroenten/scheuten en serveer met de wortelsalade.

Sojabonenfrittata met spinazie

Ingrediënten

Instructies

Misschien ook interessant

Homemade ontbijtgranola

Lasagne bolognese

Haverkoekjes

WW patat

Pasta-ovenschotel met kip en spinazie

Sperziebonenschotel

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!