Sojabonenfrittata met spinazie
1
Points®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 5 min • Bereiding: 5 min • Porties: 8 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Ui
1 stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s), kleine
Knoflook
1 teentje(s)
Olie
1 koffielepel(s)
Sojabonen, gekookt
200 g, diepvries
Peterselie
½ bosje(s)
Sojadrink naturel
150 milliliter
Bloem, tarwe
50 g
Komijnpoeder (djinten)
1 koffielepel(s)
Kurkuma
½ koffielepel(s)
Paprikapoeder
1 koffielepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Spinazie
200 g, bladspinazie
Rozemarijn
1 takje(s)
Wortel
3 middelgroot/middelgrote
Sinaasappelsap, ongezoet
30 milliliter, (2 eetlepels)
Alfalfa
1 portie(s), of gemengde kiemgroenten
Bereidingswijze
1
Pel en snipper de ui. Was de aubergine en snij in blokjes. Pers het teentje knoflook. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui, aubergine en knoflook ca. 5 minuten. Laat de sojabonen ontdooien. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2
Was de peterselie, schud droog en pureer met sojabonen, sojadrink, bloem, komijn, kurkuma, paprikapoeder, peper en zout. Was de spinazie met de rozemarijn, schud droog en hak fijn. Meng de sojabonenpuree met het auberginemengsel, de spinazie en rozemarijn.
3
Schep het sojabonenmengsel in een met bakpapier beklede quichevorm (Ø 26 cm) en bak ca. 30 minuten in de oven. Schil en rasp de wortels en meng met peper, zout en sinaasappelsap. Was de gemengde scheuten en laat uitlekken. Snij de frittata in stukjes, bestrooi met de kiemgroenten/scheuten en serveer met de wortelsalade.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.