Foto van Sojabonenfrittata met spinazie door WW

Sojabonenfrittata met spinazie

3
1
1
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
5 min
Bereidingstijd
5 min
Porties
8
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui

1 hele

Aubergine

1 hele, kleine

Knoflook

1 teentje(s)

Olie

1 koffielepel(s)

Sojabonen, gekookt

200 g, diepvries

Peterselie

½ bosje(s)

Sojadrink naturel

150 ml

Bloem

50 g

Komijnpoeder (djinten)

1 koffielepel(s)

Kurkuma

½ koffielepel(s)

Paprikapoeder

1 koffielepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Spinazie

200 g, bladspinazie

Rozemarijn

1 takje(s)

Wortel

3 middelgroot/middelgrote

Sinaasappelsap, ongezoet

30 ml, (2 eetlepels)

Alfalfa

1 handvol, of gemengde kiemgroenten

Instructies

  1. Pel en snipper de ui. Was de aubergine en snij in blokjes. Pers het teentje knoflook. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui, aubergine en knoflook ca. 5 minuten. Laat de sojabonen ontdooien. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Was de peterselie, schud droog en pureer met sojabonen, sojadrink, bloem, komijn, kurkuma, paprikapoeder, peper en zout. Was de spinazie met de rozemarijn, schud droog en hak fijn. Meng de sojabonenpuree met het auberginemengsel, de spinazie en rozemarijn.
  3. Schep het sojabonenmengsel in een met bakpapier beklede quichevorm (Ø 26 cm) en bak ca. 30 minuten in de oven. Schil en rasp de wortels en meng met peper, zout en sinaasappelsap. Was de gemengde scheuten en laat uitlekken. Snij de frittata in stukjes, bestrooi met de kiemgroenten/scheuten en serveer met de wortelsalade.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!