Snoekbaarsfilet met cantharellen-proseccosavooiekool

Instructies

1. Schil de aardappelen en de selderij, snij in stukken en kook in ca. 20 minuten gaar. Snij de cantharellen in stukjes en snipper de sjalotjes. Ris de tijm van de takjes. Snij de savooiekool in heel dunne repen, was de kool en laat goed uitlekken.
2. Verhit 1 koffielepel olie in een pan. Bak de cantharellen 2-3 minuten en haal uit de pan. Roer de sjalotjes, de tijm en de savooiekool kort door het braadvocht. Schenk de prosecco en de groentebouillon erbij, breng kort aan de kook en laat de groenten 8-10 minuten garen.
3. Doe de room en de cantharellen erbij en breng kort aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. Giet de aardappelen en de selderij af. Verwarm de melk, doe bij de groenten en stamp fijn. Breng de puree op smaak met peper en zout.
4. Snij het vel een paar keer voorzichtig in. Verhit de rest van de olie, bak de filets aan beide kanten ca. 3 minuten en bestrooi met peper en zout. Serveer de vis met puree en savooiekool.