1

Meng het water met 2 eetlepels azijn en bloem. Borstel de schorseneren onder stromend water af en schil daarna. Snij in stukken en leg ca. 5 minuten in het water met azijn en bloem, zodat ze niet bruin worden. Kook de schorseneren in lichtgezouten water met de rest van de azijn ca. 20 minuten voor.

2

Verwarm de oven voor op 200°C. Rasp de citroenschil en pers het sap uit. Spoel de scholfilets af, dep droog, besprenkel met citroensap en breng op smaak met peper en zout. Bestrijk de scholfilets met roomkaas, rol op en steek vast met cocktailprikkers. Laat de schorseneren uitlekken en doe in een ovenschaal (ca. 20 cm x 30 cm). Leg de scholfiletrolletjes erop. Verfijn de Hollandaise saus met 1 koffielepel citroenschil. Schenk de saus over de scholfiletrolletjes en schorseneren. Laat in de oven in ca. 20-25 minuten gaar worden.

3

Schil de aardappelen en halveer ze. Kook in lichtgezouten water in ca. 20 minuten gaar, giet af en stamp samen met de melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snij de waterkers af en schep door de puree. Serveer de puree met gegratineerde scholfilets en schorseneren bestrooid met peper.