Saltimbocca (kalfslapje)

Instructies

1. Schraap de wortelen en snij ze in plakjes. Druk het kalfslapje aan, voeg zout en peper toe. Was en droog de salie. Snij de plakjes ham in twee.
2. Bedek elk kalfslapje met salieblaadjes en een half plakje ham. Steek de ham vast met behulp van tandenstokers. Doe de wortelen en de marsala in een kookpot, plaats er een deksel op en laat gedurende een tiental minuten koken.
3. Kook de tagliatelle in water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de kalfslapjes in olie gedurende 5 minuten aan elke zijde. Laat de kalfslapjes in een voorverwarmde oven op 80 °C verder garen.
4. Meng het kookvocht van de wortels met de witte wijn en de bouillon. Voeg ook het bindmiddel aan de saus toe en laat afkoelen. Breng de wortelen op smaak met zout, peper en nootmuskaat en bestrooi ze met peterselie.
5. Serveer de saltimbocca, gegarneerd met saus en omringd door pasta en de wortelen.