Foto van Salade van zoete aardappel met rucola en Parmezaanse kaas door WW

Salade van zoete aardappel met rucola en Parmezaanse kaas

8
8
3
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
1 uur
Voorbereidingstijd
20 min
Bereidingstijd
40 min
Porties
6
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Zoete aardappel, rauw

800 g

Knoflook

1 teentje(s)

Kruiden

1 hoeveelheid (naar smaak), 4 takjes tijm

Olijfolie

3 koffielepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Sperziebonen

300 g

Kerstomaten

500 g, kerstomaten

Rucola

1 portie(s), 1 grote bos

Lente-ui

½ bosje(s)

Parmezaan

30 g

Vinaigrette

3 eetlepel(s), balsamicocrème

Instructies

  1. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Snij de knoflook in plakjes. Ris de tijm van de takjes en hak grof. Meng alles met de olie, peper en zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C en roer regelmatig door.
  2. Kook intussen de sperziebonen in ca. 15 minuten beetgaar. Halveer de tomaten, scheur de rucola in stukjes en snij de lente-ui in ringetjes. Schaaf de Parmezaanse kaas in grove krullen.
  3. Meng de aardappelen nog lauwwarm met de groenten en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel met balsamicocrème, bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer lauwwarm of koud.

Notities

Een heerlijk recept dat perfect binnen het programma past.