Salade met pestogroenten
5
Punten®
Totale tijd: 25 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 10 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijke lauwwarme salade vol groenten bedekt met pesto en een romige dressing.
Ingrediënten
Courgette
1 klein(e)
Aubergine
300 g
Ui
1 klein(e)
Knoflook
1 teentje(s)
Tomaat
4 klein(e)
Olijfolie
2 koffielepel(s)
Tijm
1 eetlepel(s), gehakt
Balsamicoazijn
3 eetlepel(s), witte
Groene pesto
2 eetlepel(s), rode
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Sla
2 krop(pen), little gem (kleine kropsla)
Room, 12% v.g.
3 eetlepel(s)
Bereidingswijze
1
Was de courgette en aubergine en snij in blokjes. Snipper de ui. Pers het teentje knoflook uit. Was de tomaten en snij in partjes.
2
Verhit olie in een pan en laat de courgette, aubergine, ui en knoflook ca. 4 minuten stoven. Breng op smaak met tijm en blus af met balsamicoazijn. Roer er 1 eetlepel pesto door en laat ca. 5 minuten afgedekt op een laag vuur trekken. Breng op smaak met peper en zout.
3
Was de krop sla, schud droog en snij in stukken. Doe de sla met de tomaten in glazen schaaltjes. Meng de rest van de pesto met room en besprenkel daarmee de salade. Leg de pestogroenten daarop en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.