Salade van gegrilde groenten met bulgur en limoendressing
4
Punten®
Totale tijd: 1 u 30 min • Voorbereiding: 20 min • Bereiding: 40 min • Porties: 6 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het programma past.
Ingrediënten
Bulgur, ongekookt
200 g
Paprika, alle kleuren
1 hele, rode
Gele paprika
1 stuk(s)
Courgette
2 klein(e)
Aubergine
1 stuk(s)
Rode ui
1 grote
Knoflook
2 teentje(s), geperst
Olijfolie
4 koffielepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Limoen
2 stuk(s)
Munt
1 hoeveelheid (naar smaak), 4 takjes
Basilicum, vers
½ bosje(s)
Paprikapoeder
½ koffielepel(s)
Chilipoeder
½ koffielepel(s)
Bereidingswijze
1
Kook de bulgur gaar en laat afkoelen. Snij de paprika’s in blokjes en de courgettes, aubergine en ui in dunne plakjes. Meng de groenten met knoflook, 2 koffielepels olie, peper en zout, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.
2
Laat afkoelen. Ontvel eventueel de paprika en meng met de rest van de groenten en de bulgur. Pers de limoenen uit, meng het sap met 2 koffielepels olie en doe bij de bulgur. Hak de kruiden fijn en doe bij de salade. Meng alles door elkaar, breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder en chilipoeder en laat 30 minuten trekken.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.