Runderstoof met wortelgroenten

Instructies

1. Verhit 1 eetlepel olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees in 2 of 4 porties (afhankelijk van de grootte van de pan) toe aan de pan zodat de pan niet te vol wordt, en bak 6 minuten, halverwege omscheppend, totdat het vlees bruin is. Schep in een kom.
2. Verhit de resterende olie in de pan (het is niet erg als er veel aanbaksel op de bodem van de pan zit). Voeg de uien, de bleekselderij en de knoflook toe en bak regelmatig roerend 2 minuten, totdat alles zacht wordt. Voeg 1,2 liter bouillon toe en schraap over de bodem om aanbaksels los te roeren. Roer er het rundvlees, de wortels, de tijm, de laurierblaadjes, peper en zout door en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat 45 minuten af en toe roerend met een deksel op de pan zachtjes koken.
3. Roer de knolrapen en de champignons erdoor. Laat 35-45 minuten met het deksel op de pan zachtjes koken, totdat het vlees en de groenten gaar zijn. Klop in een kleine kom de bloem met 120 ml bouillon en roer dit met de mosterd door de stoofpot. Laat 2 minuten zachtjes koken, totdat de stoofpot iets is ingedikt.