1

Schil de aardappelen, snij in kwarten en kook ca. 25 minuten. Giet af en laat ca. 20 minuten afkoelen. Was de lente-uitjes en snij in schuine, brede ringetjes. Was de radicchio en snij in dunne reepjes. Was de rozemarijn, schud droog en hak fijn.

2

Stamp de aardappelen fijn of druk door een pureeknijper en meng met de eidooier, 2 eetlepels aardappelzetmeel, de rozemarijn, peper en zout. Bestrooi het werkvlak met de rest van het aardappelzetmeel en vorm daarop het deeg tot 4 rollen van ca. 40 cm lang. Snij elke rol in stukjes van ca. 3 cm breed, druk met een vork iets plat en zet ca. 30 minuten in de koelkast. Kook daarna de gnocchi 2-3 minuten in licht gezouten water.

3

Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de radicchio met de lente-ui ca. 5 minuten. Blus af met de balsamicoazijn en roer de suiker erdoor. Schep de gnocchi met een schuimspaan uit het water, voeg toe aan de radicchio en bak ca. 3 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met het basilicum en de walnoten en serveer.