Rozemarijngnocchi met radicchio

Instructies

1. Schil de aardappelen, snij in kwarten en kook ca. 25 minuten. Giet af en laat ca. 20 minuten afkoelen. Was de lente-uitjes en snij in schuine, brede ringetjes. Was de radicchio en snij in dunne reepjes. Was de rozemarijn, schud droog en hak fijn.
2. Stamp de aardappelen fijn of druk door een pureeknijper en meng met de eidooier, 2 eetlepels aardappelzetmeel, de rozemarijn, peper en zout. Bestrooi het werkvlak met de rest van het aardappelzetmeel en vorm daarop het deeg tot 4 rollen van ca. 40 cm lang. Snij elke rol in stukjes van ca. 3 cm breed, druk met een vork iets plat en zet ca. 30 minuten in de koelkast. Kook daarna de gnocchi 2-3 minuten in licht gezouten water.
3. Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de radicchio met de lente-ui ca. 5 minuten. Blus af met de balsamicoazijn en roer de suiker erdoor. Schep de gnocchi met een schuimspaan uit het water, voeg toe aan de radicchio en bak ca. 3 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met het basilicum en de walnoten en serveer.